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PUHUI-WINES:葡萄酒百科>葡萄酒的界说和品种

按照国际葡萄与葡萄酒构造的划定(OIV,1996),葡萄酒只能是破裂或未破裂的新颖葡萄果实或葡萄汁经完整或部门酒精发酵后得到的饮料,其酒度不克不及低于8.5度。可是,按照天气、土壤条件、葡萄种类和一些葡萄酒产区特别的质量身分或传统,在一些特定的地域,葡萄酒的最低总酒度可低落到7.0度。全世界葡萄酒品种繁多,普通按以下几个方面停止葡萄酒的分类:

一 按酒的色彩
1.白葡萄酒:挑选用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,颠末皮汁别离,取其果汁停止发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的光彩应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。色彩过深不符合白葡萄酒光彩要求。
2.红葡萄酒:挑选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,接纳皮汁混淆发酵,然后停止别离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的光彩应成天然宝石白色、紫红色、石榴白色等。落空天然感的白色不符合红葡萄酒光彩要求。
3.桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,停止皮汁短时期混淆发酵到达光彩要求后停止别离皮渣,持续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的光彩应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。

二 按酒内糖分
1.干葡萄酒:亦称干酒,质料(葡萄汁)中糖分完整转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已觉得不到甜味,只要酸味和清怡爽口的觉得。干酒是世界市场次要消耗的葡萄酒种类,也是我国旅游和外贸中需要量较大的品种。干酒因为糖分极少,以是葡萄种类风味表现最为充实,经由过程对干酒的批评是审定葡萄酿造种类好坏的主要依据。别的干酒因为糖分低,从而不会惹起酵母的再发酵,也不容易惹起细菌发展。
2.半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消耗较多。
3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消耗较多的种类。
4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超越40克/升,口评能感应甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为质料,在发酵还没有完成时即截至发酵,使糖分保存在4%阁下,但普通甜酒多是在发酵后另行增加糖分。国外及亚洲一些国度甜酒消耗较多。

三 按含不含二氧化碳
1.静酒:不含CO2的酒为静酒。
2.气酒:含CO2的葡萄酒为汽酒,这又分为两种:
(1)天然气酒:酒内CO2是发酵中天然发生的,如法国香槟省生产的香槟酒。
(2)野生气酒:CO2是用人工办法参加酒内的。
 
四 按酿造办法分类.
1.自然葡萄酒 完整用葡萄为质料发酵而成,不增加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2.特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新颖葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中利用特种办法变成的葡萄酒,又分为:
利口葡萄酒 在自然葡萄酒中参加白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、稀释葡萄汁等,酒精度在15%-22%的葡萄酒。
加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芬芳动物或参加芬芳动物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
冰葡萄酒 将葡萄推延采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上连结必然工夫,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁变成的葡萄酒。
贵腐葡萄酒 在葡萄成熟前期,葡萄果实传染了灰葡萄孢霉菌,使果实的身分发作了较着的变革,用这类葡萄酿造的葡萄酒。

五 按饮用方法分类
1.开胃葡萄酒 在餐前饮用,次要是一些加香葡萄酒,酒精度普通在18%以上,我国常见的开胃酒有“味美思”。
2.佐餐葡萄酒 同正餐一同饮用的葡萄酒,次要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒 在餐后饮用,次要是一些增强的浓甜葡萄酒。
除了以上的分类办法外另有葡萄蒸馏酒(普通称白兰地)和加香(增加芳香性动物)葡萄酒如“味美思”。

六 按酒精度:
普通的葡萄酒酒精度不是很高,最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度普通为11-13,近年来葡萄酒的酒精度不竭在进步,14度以至15度的干红愈来愈多。

 
 

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